Typer av potatis

Hur många potatisorter finns det? Det finns tusentals sorter av potatis över hela världen, med dussintals som vanligtvis finns tillgängliga för trädgårdsmästare att växa.

Obs! Denna artikel gäller inte sötpotatis (Ipomoea batatas) eller yams, som är tropiska knölar med mycket högre sockerhalt och odlas i varma klimat eller årstider.

Medan alla sanna "irländska" potatis odlas i stort sett på samma sätt finns det olika variationer mellan olika typer av potatis, bland annat i växtproduktivitet och sjukdomsbeständighet, och knölarnas form, storlek, färg och matlagningskvalitet.

Sex grundläggande typer

De grundläggande typerna av potatis, var och en med många sorter, är: Russet, gul, röd, vit, blå och fingerling. Var och en har vissa egenskaper som gör dem bättre för olika matlagningsmetoder. Tänk på att det finns otaliga dussintals arvsmassor som är tillgängliga i begränsade mängder, vilka i stor utsträckning inte är tillgängliga för försäljning i stormarknader - men de är lätta att växa och njuta av.

När du väljer olika typer av potatisar, kom ihåg att de kategoriseras löst baserat på stärkelseinnehåll. De tre grundgrupperna är stärkelse, vaxartade och medelstora eller allsidiga; de med mer stärkelse är mer mjölkiga eller mjölkiga; de med mindre stärkelse är mer vaxartade och fasta.

I allmänhet, om du vill baka eller steka knölarna, välj potatisorter som är starka i stärkelse och har mycket mjuk konsistens när de kokas. de är också bra för mashing så länge du inte överdriver det och gör dem gröna. De med lägre stärkelsehalt, vilket ger dem en mer vaxartad konsistens, fungerar bra i soppor, grytor, potatisallad och skulpterad eller rostad.

Viktigt: Potatis som har utsatts för mycket ljus eller lagrats för kallt eller för varmt kan utveckla en grön färg och smak bitter, vilket vanligtvis indikerar ett högt innehåll av "solanin" - en giftig alkaloid. Undvik att äta dem, eller i alla fall avlägsna hela huden och den gröna färgen, och i synnerhet alla utspridda "ögon".

Russet (stärkelse)

Ryssar är de klassiska "Idaho" potatisarna med tjock brun hud, som ofta används för bakning, stekning och mashing. Ryssar är låga i fukt och tenderar att torka lite när de är lagade, så de flesta kockar lägger till mjölk eller smör när mashing. Bra sorter: Russet Burbank, tyska smörboll.

Gul (all purpose)

Gula potatisar är allroundpotatis perfekt för mashing, ångkokning, kokning, bakning, rostning och stekning. Goda sorter: Inca Gold, Mountain Rose, Yukon Gold, Yellow Finn.

Röd (vaxartad)

Röda potatisar är fasta och utmärkta för potatissallader och soppor och för ångkokning, kokning, rostning, gratinering, scalloped och sallader. Goda sorter: Norland, Klondike Rose, Röd Pontiac, Tranbär Röd, Bergrosa.

Vit (vaxartad)

Vita potatis är låga i stärkelse och är utmärkt för kokning, potatisallad, mashing, ångkokning, gratinering och rostning. Bra sorter: White Rose, Cal White.

Blå (all purpose)

Blåpotatis, även känd som lila potatis på grund av deras höga antioxidant, som blir lila när de kokas, har medelstärkelse och är bra för ångning, bakning och kokning. Bra sorter: Ryska Blå, Alla Blå, Ljusgrädde, Växthus, Peruan, Lila Majestät.

Fingerling (vaxartad)

"Finger potatis" är vanligtvis storleken och formen på ett finger. På grund av sin lilla storlek och ibland olika färgade hud- och köttfärger är de perfekta som sidrätter. De flesta har en mild, något nutty smak som passar bäst när de är bakade eller rostade, och till och med kokta - men de tenderar att falla ihop i soppor. Goda sorter: Fransk Fingerling, Österrikisk Crescent, Ryska Banan.

Nya potatisar (All purpose)

"Nya" potatisar är alla slags som skördas medan de är små, innan deras sockerarter har omvandlats till stärkelse och deras skinn är fortfarande tunna. De är vanligtvis söta, fasta, krämiga och väldigt vaxartade. Använd dem för kokning, ångning, rostning eller i soppor, men inte för bakning.

Du kanske också gillar

• Växande potatis
• Plantera fröpotatis
• Grönsaker av potatisväxter
• När Plantar du Potatis?

• Skörda potatis
• Hur man odlar potatis i behållare
• Är potatis giftiga?

Vårt nyhetsbrev

Registrera dig för DIY Network News Nyhetsbrev Sekretesspolicy

Fortsätt läsa