Är potatis giftiga?

Är gröna potatis säkra att äta? Det korta svaret är nej.

Även om vi alla har hört att potatisskinn är den mest näringsrika delen, kan grön potatis hud vara mycket farlig att äta. Det är inte den gröna färgen själv, som faktiskt är klorofyll, men dess närvaro indikerar ofta risknivåer för en mycket giftig substans. På grund av detta rekommenderar Förenta staternas nationella institut för hälsa att aldrig äta gröna potatisar.

Lyckligtvis får få människor grön potatisförgiftning eftersom knölarna har en tydligt bitter smak.

Situationen

Potatisväxter, som tomater, äggplanter och paprika, är nära besläktade med tobak, den dödliga natthatten och andra toxiska växter, som alla producerar solanin.

Solanin är en del av dessa växters naturliga försvar mot insekter, sjukdomar och rovdjur. Ju mer solanin desto mer resistent växten är att attackera. Tidigare användes alkaloiderna i löv, stjälkar och okokta råpotatisknölar av människor som smärtstillande medel, antiinflammation och antireumatism. Men sådana hemmet är inte rekommenderat, särskilt om de innebär att äta eller dricka produkterna.

Den giftiga alkaloiden finns i de gröna delarna av potatis, inklusive nya groddar, stjälkar, blad, små frukter och ibland de normalt ätbara knölarna om de utsätts för solljus eller lagras felaktigt under mycket höga eller kalla förhållanden. När de groddar och börjar förstoras, kan även potatisögon vara giftiga. Och eftersom de fortfarande växer aktivt, kan små omogena knölar och "nya" potatis, särskilt när de äts med skinn, vara ganska höga i alkaloiderna.

Beroende på hur mycket som förbrukas kan solaninförgiftning få effekter från milda obehag till buksmärtor, illamående, diarré, kräkningar, sömnighet, mental förvirring, andfåddhet, svag och snabb puls och slutligen andningsfel.

Även om den högsta koncentrationen av solanin i knölar finns i eller rätt under skinnen, finns det en liten mängd inom knölarna, varför att äta rå potatis kan ge dig en upprörd mage. Det är en vanlig myt att kokande potatisar säkert tar bort solanin; sanningen är, det rör sig helt enkelt in i soppvattnet! Endast friteringen har visat sig avsevärt minska solanin eftersom det absorberas i oljan, vilket inte konsumeras.

De goda nyheterna

Många äldre och vilda sorter av potatis har höga koncentrationer av solanin; några nya sorter testas också bra, men de flesta har tagits bort från den kommersiella marknaden. Lyckligtvis har moderna jordbruksforskare kommit med potatisorter med mindre solanin, så det är osannolikt att vi kommer att möta problem med det i vår del av världen. Faktum är att en genomsnittlig vuxen man skulle äta mer än fyra pund djupgröna, bittra potatis för att bli allvarligt sjuk.

Så en tillfällig grön potatischip kommer inte att skada någon. Men det är en bra idé att kassera potatisar som har gröna ögon, groddar eller gröna skinn, speciellt när de förbereds för barn vars mindre kroppar gör dem mer mottagliga för effekterna.

Minska riskerna genom att skära bort groddar ("ögon") från potatis och peeling dem under vilket grönt lager som helst. Och ät inte några potatisar som smakar bittra; Smaken kan indikera närvaron av solanin.

Slutsats

Är det okej att äta gröna potatis? I ett nötskal, nej. Men om du befinner dig med lite ljust gröna spuds kan du minska risken för sjukdom genom att peeling dem väl och tar bort ögonen och spriten.

Vad Om?

Om någon äter potatisplanta delar, sök omedelbar medicinsk vård. Ring 911 eller ett annat lokalt nödnummer, eller kontakta U.S. Poison Control Center gratis från var som helst inom USA (1-800-222-1222). Du kommer att bli frågad om offerets tillstånd, vikt, tid då de gröna potatiserna ätes och hur mycket. Framkalla inte kräkningar om inte speciellt riktas av läkare.

Du kanske också gillar

• Växande potatis
• Plantera fröpotatis
• Grönsaker av potatisväxter
• När Plantar du Potatis?

• Skörda potatis
• Hur man odlar potatis i behållare
• Typer av potatis

Vårt nyhetsbrev

Registrera dig för DIY Network News Nyhetsbrev Sekretesspolicy

Fortsätt läsa