Använda utrymme klokt hemligheter från professionella kockar

Funktion, Funktion, Funktion

Prisbelönta kocken Bruce Bogartz, innehavare av RouxBarb restaurang i Knoxville, Tenn., Har lyckats med sin andel av köket. Hans övergripande filosofi mot design är enkel. "Inget utrymme i ett kök ska vara slösat eller vara rent estetiskt," säger han.

Funktionen bör vara nummer ett mål när du utformar ett nytt utrymme eller ombygger en gammal. Det betyder inte att du måste offra vacker design för funktion. Tänk bara på funktionen och bestäm layouten först. Att vara framgångsrik i restaurangbranschen kräver ett välutrustat och välutrustat kök. Professionella kockar måste göra det bästa utrymmet för att säkerställa att uppgifterna kan utföras effektivt och att maten serveras till kunden varm och välsmakande, trots stress och rörelse. Vilka råd skulle upptagen kockar erbjuda hemkocken? Vi frågade dem.

Tips # 1
Glöm inte de små grejerna som kan orsaka stora huvudvärk senare, säger kock Bogartz. "Det finns så många uppgifter som utförs i ett kök, ett antal som du inte ens skulle förutsäga. Var så proaktiv som möjligt med skarvar och hyllor, krokar, skräpbehållare, sänkor, kranar, eluttag etc."

Bestäm vad som är nödvändigt

Det överdimensionerade kylskåpet i det här gamla världsdesignade köket är kamouflerat med träpaneler som samordnar med skåp. En rustik gryta rackbutiker köksredskap inom räckhåll. (Design av Suzanne Furst)

Tips # 2
Deron Little, kock och chef för Season's Cafe och Webster's Deli i Farragut, Tenn., Säger att du noggrant överväger kylning när du utformar ditt kök. Tänk på den mängd utrymme som behövs för att hålla hushållets kalla saker kalla och frusna saker frostiga.

Tips # 3
Tänk på din matlagning och planera för nödvändig utrustning, föreslår han. Gör du stora frukostar? Du kanske vill ha en stor inbyggd grill och en professionell cappuccino maker. Om du underhåller ofta, överväga dubbla ugnar och en stor kokkärl. Om du är en vinfiskare, tänk på att bygga i ett vinkylskåp. Tänk på hur många små apparater du använder dagligen. Bestäm om du vill fördela diskutrymme för en juicepress, mixer, brödrost, kaffebryggare eller annan utrustning.

Tips # 4
När det gäller lagring av köksredskap är Chef Little ett fan av krukstativ. "Jag skulle rekommendera att hänga sautépannorna", säger han. "Detta frigör hyllor och hjälper till att dekorera köket."

Ha rum att arbeta

Detta kök var en gång stängt av från resten av huset. Att ta bort en vägg skapade en öppen planlösning och möjlighet för familjen och gästerna att spendera tid med kocken. (Design av Lori Gilder)

Tips # 5
"Jag tycker att det är viktigt att ha tillräckligt med utrymme på arbetsstationerna, men håll stationerna nära så att kocken inte behöver gå långt för att få någonting", säger Chef Little. Att träna är bra men inte nödvändigtvis medan du försöker förbereda en måltid, tvätta disken och sätt bordet.

Tips # 6
Om det finns vissa ingredienser du använder regelbundet, håll dem nära till hands. "Jag försöker hålla min mjöl, socker och majsstärkelse i glasburkar för att göra dem tillgängliga", säger Chef Little. Välj vackra behållare och du kommer att lägga till ett dekorativt element såväl som en funktionell.

Se noggrant på golvet

Denna stenbördan före inbördeskriget byggdes i Valley Forge och flyttades sedan, sten för sten, till en ny plats. Även om moderna bekvämligheter tillkom i köket, har det fortfarande gott om antik charm. (Design av Dave Stimmel.)

Tips # 7
Slutligen tänk på golvet. Kock Bogartz talar från erfarenhet: "Om du planerar att spendera mycket tid i köket, var noga med att dina ben och fötter inte betalar priset på billiga golvmaterial", säger han. "Golvet ska vara en lätt att rengöra yta." Bekväma och miljövänliga alternativ inkluderar kork och återvunnet gummi. Eller mjuka ditt steg genom att placera en tjock, tvättbar matta på arbetsplatserna.