Uppdaterar ditt kök för Pro-Style-utrustning

En annons i en glänsande tidskrift visar ett kök fullt av nöjda middagsfest gäster som samlats kring ett kungligt blått, emaljerat gjutjärnsperspektiv, storleken på en golfbil. Vad den här annonsen utesluter är att detaljhandelspriset på utrustningen bara är utgångspunkten. Först måste golvet sträckas upp för att stödja den stora belastningen. Då finns det monteringsbesättning på plats på cirka 200 delar. Och senast, men inte minst, finns det monteringen av en kraftig avgasfläkt som kan hantera värmen från jetmotoriska brännare.

Vanligtvis är vissa matlagningsapparater av professionell stil inte för alla husägare, kök och budget. Men de är mycket lättare att integrera i ditt kök än äkta kommersiella apparater.

De tidiga pionjärerna i prosumerutvecklingen hade inte valet av konsumentvänliga pro-style apparater som finns på marknaden idag. Istället köpte de kommersiella räckvidd som Garland och Wolf och försökte eftermontera dem i sina hem.

"Vi pratar med ett koncept som kallas" bränna ner huset ", förklarar Steve Kleber, tidigare president för Center for Kitchen & Bath Education and Research, som påminner om de tidigaste exemplen på prosumerism. "Dessa kommersiella intervall var inte isolerade som dagens pro-style-intervall och de mycket höga värdena skulle bokstavligen fånga träskåp i brand."

Tack vare kraftigt förbättrad isolering har pro-stilområdena på marknaden idag nollklarering för brännbarhet, vilket innebär att de kan störas mot väggar och träskåp. Men det borde inte innebära att det är en bris att installera dessa och andra matlagningsutrustning i kommersiell stil. Frågor som ventilation, VVS, strukturellt stöd, storlekstryck och kostnad måste alla fortfarande hanteras långt innan den första kammusslan någonsin blir seared.

"En av de allra första frågorna att tänka på när du planerar ett kök i stilen är storlek," förklarar Bob Somrak, Jr., styrelseledamot i National Kitchen & Bath Association och medehavare till Somrak Kitchen, Bedford Heights, Ohio. "Om en konsument vill installera alla dessa pro-style apparater, behöver de 3 fot av kylskåp, 3 fot frysfack och 4 till 5 fot för det kommersiella stilområdet. Det är 11 meter av utrymme bara för dessa apparater, och de behöver fortfarande utrymme för skåp och bänkskivor. " Kontrast det med köket i går när samma apparater krävde bara fem linjära fötter i rymden.

Och då är det fråga om vikt. "Några av dessa stora Aga och La Cornue-områden kan väga motsvarande ett konsertflygel, säger Somrak. "Detta kräver en speciellt konstruerad cementbas som kan stödja dessa laster."

Men inte varje prosumerområde kräver en speciell bas. "Dessa tillverkare fortsätter att introducera mindre, mångsidigare modeller av sina apparater", förklarar Alan Abrams, grundare av Cabinet En-Counters, en köksdesignstudio i Cleveland. "Dessa tenderar att vara nästan inte så tunga och kräver inga speciella konstruktionskoncept." Naturligtvis, Abrams tillägger, hushållare uppmanas alltid starkt att kontrollera de enskilda tillverkarens specifikationer innan de fortsätter.

En av de mer allmänt kända bekymmerna när det gäller pro-style-intervall och kokplattor, som har brännare som kan överstiga 20 000 BTU, ventilerar all den värmen.

"Standard kakor kräver ventilationskålar som flyter så lite som 150 kubikfot per minut (CFM)", förklarar Somrak. "Men dessa Viking och Dacor och Thermador kokplattor kräver huvar som kan hantera upp till 1200 CFM, nästan 10 gånger mängden."

Enligt Craig Napravnik från Broan-NuTone (tillverkare av intervallhattar, ventilationsfläktar och inomhusluftkvalitetsprodukter) är branschens regler för tumör för att säkerställa korrekt ventilation att lägga upp de totala BTU-värdena för en brännare, dela med 100, och resultatet är det antal CFM som behövs. Därför bör ett intervall med en total effekt på 80 000 BTU vara utrustade med en huva som kan flytta 800 CFM. Något mindre, enligt Napravnik, och du kan ha problem med värme, rök, fett och fukt.

Den här ventilationsnivån avlägsnar så mycket luft från hemmet att du skapar negativt tryck i byggnaden, vilket kan leda till farliga skorstenar och ugnar. "För att motverka det," säger Somrak, "moderna brandkoder mandat som hus med dessa kraftuttag måste installera en luft smink enhet för att ersätta luften." Om hemmet ligger i ett kallt klimat, skulle den luften också behöva upphettas innan den införs i hemmet.

Vissa power-hungry prosumers väljer att dämpa dessa kostsamma ventilationsproblem genom att välja kakor som använder induktionsteknik. Induktionsbrännare, som använder elektromagnetisk energi, kan faktiskt överträffa gassteg i pro stil. Och för att de gör det med energi snarare än värme, behöver de inte nästan ventilationen av sina gasmotstycken. Förutom kostnaden (högkvalitativa induktionsskivor utan spis kan kosta dubbelt så mycket som ett helt gasområde) är den mest kända nackdelen med induktionskokning att den bara fungerar med järnkokare.

En annan populär prosumerfunktion, pluckad direkt från restaurangköket, är den väggmonterade potten. Bekvämt beläget ovanför intervallet eller kokkärl, låter kranen hemkocken fylla stora krukor med vatten utan att behöva linda dem i diskbänken. Flipsidan av detta är naturligtvis att en vattenledning måste köras till en ny plats i köket. Och till skillnad från i restaurangkök finns det inget avlopp i golvet för att fånga överflödet. (Plus, du behöver fortfarande dra potten i diskbänken för att dumpa den.)

Med tanke på den betydande mängden infrastrukturarbete som krävs för att rymma några av dessa pro-style apparater är det ingen överraskning att rostfria ytor har blivit så populära.

"Tack vare alla dessa apparater på rostfritt stål," berättar Abrams, "människor kan få utseendet, smaken och känslan av ett professionellt kök utan att behöva spendera alla pengar på kostsamma köksändringar."

Centrum för Kök & Bad Utbildning och Forskning (CKBER) är en filantropisk organisation (etablerad av National Kitchen and Bath Association) som syftar till att finansiera tillväxten och vitaliteten i kök och badindustrin genom utbildning och forskning. www.nkba.org