Njuter Muscadines

Muscadines har länge varit älskade för sin söta, jordnära smak. Nu visar forskning att muskadiner är en av de mest hälsosamma matarna runt. De är rikare i fiber, zink, mangan, järn och kalcium än nästan alla andra frukter, och de är en av de bästa källorna till viktiga antioxidanter, såsom resveratrol.

När det gäller att äta, verkar en fruktig smak av en muskadin bäst när druvorna genomsyras rätt ur handen. Det sanna sättet att äta dem är att plop muscadinen rätt i munnen och spita ut fröna efter att ha haft den saftiga massan. Det är självklart att det här är bättre för picknick än för middagspartier.

För användning i recept kan muscadiner utsädes med en kniv, serveras sedan i sallader eller burk för geléer. Till frö skär du bara muskadin i hälften och smäll frön ut med knivens spets.

Om du ska använda muscadiner i ett recept som kräver att frukterna ska skalas, å andra sidan, här är ett knep: skära bara en X i ena änden av muscadinen och pressa den andra änden tills massan dyker upp.

Muscadine tårta

2-1 / 2 c. muscadines
1 ruta vit kakablandning
1 låda blackberry gelatin
3/4 c. olja
4 ägg

Koka 2-1 / 2 koppar muscadiner i 1-1 / 2 koppar vatten tills skrovet är ömt. Ta bort frön. Separata skrov och juice. Blanda en låda vit kaka mix, en låda blackberry gelatin, 3/4 c. olja och 1/2 c. muscadinjuice; lägg till ägg en åt gången. Beat till fluffig. Vik 1 c. skrov i smeten. Häll i smörjd och mjölkad Bundt-pan. Baka 350 grader tills det är gjort.

Garnering:
Koka upp 1/2 c. socker och 1/2 c. juice. Sked över kakan medan kakan är fortfarande varm.

Muscadine Hull Pie

Recept med tillstånd av www.cooks.com.
2-1 / 2 c. muskadinskrov och massa
3 msk. smält smör
1 c. socker
2 msk. mjöl
En köpt eller hemlagad paj bakverk

Tvätta helt mogna muskadiner. Separat massa och skrov. Koka massa långsamt tills det är mjukt. Gnid genom sikten. Koka skrov tills anbud. Kombinera socker, mjöl och tillsätt muskadinblandningen. Tillsätt smör. Häll i konditorivaror. Täck överst med band av konditorivaror. Baka i varm ugn (425 grader) ca 25 minuter.

Redaktörens anteckning (www.cooks.com): Mina moster berättade för mig att mormor gjorde "grape pie" när de var små tjejer, men ingen av dem kunde komma ihåg hur hon gjorde det. Jag har försökt att hitta detta recept i flera år, så jag blev verkligen kittlad när det kom upp på morgons mail. Jag vill säga ett personligt tack till Ina Wray för hennes bidrag av detta recept.

Broiled Chicken Breasts With Muscadine Juice

Recept med tillstånd av www.cooks.com.
4 kycklingbröst, skinnad och halverad
1 c. muscadinjuice
1 kyckling eller köttbubblor kub
1/2 c. hackade gröna lökar
1 tsk. paprika
1 c. muscadine puree
1/8 tsk. salt-
1/4 tsk. peppar

Sautera löken i en liten mängd vatten och lägg till kubikuben. Låt upplösas. Tillsätt resten av ingredienserna och koka. Placera kycklingbrösten i pannan och häll vätskan över kycklingen. Skydda med folie och baka vid 350 grader i 35 minuter eller tills det är klart. Avlägsna från folie och bröd till brun.