12+ Canning misstag att undvika

Njut av den homesteading livsstilen och skärpa dina färdigheter i köket genom att få ut det mesta av sommar frukter och grönsaker som är lättillgängliga denna tid på året. Denna primer i konservering tar mycket av gissningen ur processen för första timers och hjälper dig att förstå hur lätt det kan vara att få din skörd förra året.

Debbie Wolfe

Följ dessa tips och tricks för att undvika vanliga misstag i konservering:

Akta dig för den matburna botulismen

Det kan ta dig några omgångar för att lära dig alla tricks av handeln, men den största saken att tänka på med konservering är att du måste göra allt du behöver för att döda matburna botulismsporer. Korrekt prep, användning av färska ingredienser och felfria sälar eliminerar risken för kontaminering och sjukdom. Ta inga risker.

Tips: Botulism kan inte stå upp till en sur miljö, vilket leder mig till nästa punkt:

Känn skillnaden mellan kokande burk och tryckburk

Olika recept, olika processer!

en kokande konservbad används när du sänker burkarna i kokande vatten för att försegla dem.

en tryckburk är en ventilerad liten apparat med en tryckmätare som låter dig värma mat i burkar varmare än kokpunkten.

Alla amerikanska

Du kan försegla burkar med kokande vattenbad när innehållet är mycket surt (tomater [lägg en matsked vinäger per pint för att öka surheten], sylt mat och starkt saltade livsmedel). Ett kokande vattenbad räcker inte för att döda botulismsporer, men som jag nämnde ovan är det inte troligt att botulismen trivs i en sur behållare.

Använd en tryckburk för lätt saltade, lågt pH-livsmedel som lager, animaliska produkter eller grönsaker konserverade i vanligt vatten. Orsaken är att produkter som konserveras vid lågt pH-nivå är mer mottagliga för att hysa botulismsporer, och för att döda dessa sporer behöver du bringa temperaturen ovanför kokande inuti en tryckkonserver.

Tips: Vet hur din lokala höjd påverkar kokpunkten, hur länge tiden ska förseglas och trycket som krävs för att lyckas. Lär dig hur du ska anpassa ditt recept för att säkerställa att maten är korrekt bevarad.

Rengör burkarna, tätningarna och fälgarna före användning

Många recept tyder på att du steriliserar material innan du monterar dem, och det är bra. Förberedning av burkarna i kokande vatten är ett måste från ett sanitetsperspektiv, och många recept kräver att du tvål eller koka fälgarna och sälarna också. Ta tid med prep, och din slutprodukt kommer att vara hyllningssäker under lång tid.

Från: Emily Fazio

Emily Fazio

Investera i rätt verktyg

Här är en lista att överväga, eftersom det kommer att göra ditt jobb enklare:

• tryckburk
• djup konservburk (och ett konservburkstativ för att underlätta att sänka och lyfta alla burkar samtidigt)
• konserveringsångar (gör det möjligt att flytta enskilda burkar säkert, så du kommer inte att bränna dig själv)
• konserveringstratt

Återanvänd inte tätningar (men återanvända metallband)

Locket med tätningar är bara bra för enbart användning. När du först konsumerar alla varor från den en gång förseglade burken, slänger (eller återvinn) locket, eftersom det redan har gjort jobbet.

De vridna banden drabbas inte av vaxtätningen, och tekniskt sett när burken är förseglad, är de inte kritiska för att sälen lyckas alls. De kan användas om och om igen, från år till år. Därför kan du enkelt och billigt få nya pack av lock med färska tätningar, men det kostar lite mer för att återuppliva banden.

Från: Emily Fazio

Emily Fazio

Tips: Band blir rostiga? Det kan vara ett tecken på fukt i ditt förvaringsutrymme. Lägg till en avfuktare för att bekämpa fuktighet, eller ta bort och tvätta banden helt, för rost kan också orsaka min fukt behållas under bandet från bevarandeprocessen. Med tiden kan rosten påverka tätningen.

Dubbelg inte ditt recept

Ett särskilt viktigt tips för sylt och gelé: gör två individuella partier istället för att garantera konsistens i slutprodukten.

Använd inte artificiella sötningsmedel

Vi vet att det känns väldigt ohälsosamt att hälla åtta koppar vitt socker i det geléreceptet, men det är ett viktigt tillägg, och att minska eller ersätta det kan påverka konsistensen och hållbarheten.

Glömmer att kontrollera dina burkar för sprickor och chips

En liten spricka i en burk kan sluta i besvikelse (och ganska röra) under konserveringsprocessen, och ett chip i fälgen kommer att förhindra locket att försegla ordentligt. Kontrollera noggrant dina material före konservering.

Foto av Mick Telkamp

Glömmer att värma burkarna innan de fylls på dem

Bortsett från hela undvik botulism aspekt, är fördelen att sterilisera burkarna i kokande vatten innan de fylls på dem att värma upp dem. Den förbereder dem för att vara fylld med mat, och sedan dras sedan igen i en varm konserveringsmiljö.

Överfyll inte burkarna

Recepten rekommenderar dig att lämna ett 1/2 "eller 1" utrymme i burken före tätning. Det är kritiskt, att redogöra för utvidgningen av innehållet. Försök inte fylla din burk hela vägen till toppen!

Debbie Wolfe

Använd inte fel saltet

Välj kosher salt eller konserveringssalt, vilket är rent. Bordsalt kan fortfarande användas, men innehåller andra tillsatser som kan påverka din slutprodukt.

Tips: Kosher salt är grovt och bör inte användas vid betning av recept som kräver att vattnet ska ha en högre saltkoncentration.

Rengör krukans kant

Efter att ha fyllt innehållet i burken måste du se till att krukans övre kant är ren och torr. Även med en konserttratt, vill du dubbelt kontrollera fälgen innan du placerar locket och tätningen. Partiklar av mat kommer att förhindra att burken försiktigt förseglar innehållet.

Foto av Mick Telkamp

Inte ger krukorna tillräckligt med tid att kyla och försegla

Krukorna måste svalna utomhus i flera timmar medan sälarna fortsätter att göra sina saker. Övergång inte heta burkar till en kall eller utkastig plats för att påskynda kylningen. istället placera burkarna i en skyddad plats på din räknare, uppe på en handduk tills de når rumstemperaturen. Motstå frestelsen att pissa och producera burkarna och locken under den här tiden, så att du inte stör sälprocessen. En gång coolt, nu har du tillåtelse att trycka ned locket ordentligt, för att försäkra dig om att tätningen är tätt och inte "pop" när den agiteras.

Behöver idéer för mat för att kunna år?

• morötter
• Ättiksgurka
• Sparris
• päron
• Peppers
• Potatisar
• okra