Bara Brew It Hur man gör hård cider hemma

Introduktion

"Det är verkligen illa att äta äpplen. Det är bättre att göra dem alla till cider. " - Benjamin Franklin

Homebrewing är mer populär än någonsin dessa dagar och recepten för homebrewed öl är oändliga. Om du letar efter en gurka ale eller en choklad tranbär stout, oddsen är bra att någon har ett parti brygga bort i deras garage eller hörn av rec room. Medan jag gillar öl så mycket som nästa kille, når jag brygger hemma, når jag inte nödvändigtvis för korn och humle. Några av mina favoritbrygga är inte öl alls. Medan Benjamin Franklin kanske har varit ute på grund av att äta äpplen, delar jag hans uppskattning för hård äppelcider.

I koloniala tider var hårdcider den dryck som valde. Thomas Jefferson bryggd cider från äpplen odlade på Monticello, erbjöd George Washington cider som en belöning för att rösta under hans körning för Virginia legislature, och John Adams drack en tankard varje morgon och förklarade det en tonic av hälsa. Vid mitten av 1700-talet var konsumtionen per capita av cider över 30 liter per år.

Populariteten av hårdcider sjönk drastiskt under åren efter inbördeskriget, eftersom järnvägsfördelning av lättlagrade korn gjorde öl ett mer ekonomiskt val. Lyckligtvis har hårda cider under de senaste åren långsamt fått ny popularitet bland hantverkare och vingårdar.

Hård äppelcider är ett bra val för homebrewing. Det kan vara kryddat eller smakat på olika sätt och naturliga tillsatser kan användas för att finjustera klarhet, tyngdkraft och karbonering.

Steg 1

Värm Apple Juice

Häll två liter apelsinjuice i en sanitiserad karbin eller brödhink. Om du använder butiksköpad äppeljuice, var noga med att välja en utan konserveringsmedel. Färskpressad äppeljuice bör pastöriseras genom upphettning till en temperatur av 160-170 grader (koka inte!) Före användning för att döda bakterierna och vildjäst som kan påverka jäsningen negativt.

Proffstips

Det här receptet är enkelt, men se till att all utrustning är noggrant rengjord innan du använder kokande vatten, alkohol eller kommersiella sanitetsmedel.

Steg 2

Tillsätt jäst

Lös upp ett halvt paket cider eller öljäst i 1/4 kopp varmt vatten och sätt i äppeljuice.

Steg 3

Tätningsfartyg

Häll karbotten eller förseglad brygghink med ett stopp och luftlucka. Ett luftlucka gör att gaser kan släppas samtidigt som exponering utanför utsätts. Inom några timmar börjar bubblor dyka upp i luftlocket, vilket indikerar att jäst har börjat konsumera sockerarterna i äppeljuice.

Steg 4

inredningar

Efter 10-14 dagar kommer bubblingen att dämpas. Du kommer också att märka att de fasta ämnena har sett sig i botten av kärlet som en lerig rot som kallas trub. När bubblingen nästan har stoppat är det dags att överföra cider i ett sekundärt kärl, separera det från trub (en process som kallas racking). Det här kan vara en annan karbin eller brödskopa eller en steriliserad hink. Detta steg är nödvändigt för att stabilisera och klargöra ciderna.

Steg 5

Överför till nytt fartyg

Använd plaströr till sifoncider från primär till sekundärt kärl, var försiktig så att du inte stör störningen som har fastnat till botten (trub ska kasseras). Det sekundära kärlet måste vara lägre till marken för att tillåta tyngdkraften att driva ciderflödet. Fyll röret med vatten innan du sätter det i cidern och sekundärkärlet för att "prime" flödet.

Steg 6

Seal New Ship

När du har överfört, tappa sekundärkärlet med ett luftlucka och låt det vila ostörd i ett mörkt utrymme i 10-14 dagar före tappning. Om du använder en hink utan lock som sekundärfartyg, rengör och sanitera det primära kärlet och returnera cidern till det för detta steg.

Steg 7

Tillsätt socker

Före tappning, tillsätt 1/3 kopp majssocker till cider. Eftersom jäst konsumerar detta socker inuti de slutna flaskorna, bildas karbonering.

Steg 8

Fyllflaskor

Använd plaströr eller en tratt för att fylla steriliserade flaskor, och lämna en tum av huvudutrymmet överst. Swing caps är lämpliga för hembröd, men många bryggerier föredrar att använda konventionella flaskor och en bottlecapper. Använd någon typ av flaska, se till att det inte finns några luckor eller läckor när du tätar flaskorna.

Steg 9

Vänta några veckor och njut sedan

Blick längtan efter flaskorna lagrade i ett mörkt utrymme. Efter tre veckor, ta en drink. Om karbonatorn inte nått tillfredsställande nivåer, vänta en vecka eller två och ha en annan. Hårdcider förbättras med ålder, även om man kan riskera en burstflaska om sockerhalten är hög och hållbarhetstiden är lång. Den bearbetade karbonatorn kan stoppas genom att kyla flaskciderna. Det är dags att starta en ny sats!