Gör och dekorera

Hur man gör pumpa frön pesto

Hur man gör pumpa frön pesto / Gör och dekorera

Jag är något av en pesto geek. Jag gör regelbundet klassisk söt basilika pesto, vitlökscape pesto och cilantro pesto. Strax före frost har jag varit känd för att komma in i en basilika-pesto-frenesi, piska upp 30 plus koppar av grejerna, som jag noga stashar i frysen för vinterfester och semestergåvor. Jag har även en låda i pantryet märkta "pesto-behållare". För mig är pesto mer än en sås, det är en konst.

Julie Martens Forney

I år konfronterades med ett överflöd av pumpafrön (tack vare att man brukade hackad pumpa för semesterpajer) bestämde jag mig för att blanda basilika med pumpafrön för att skapa en riktig höstskörd. Resultaten är inget mindre än gott - och ett bra alternativ för folk med nötallergier.

Ingredienser

Julie Martens Forney

  • 1 kopp färska basilika blad, tvättas och spunnas torr
  • ½ kopp torra rostade pumpa frön
  • 2-4 vitlöksklyftor, skalade (använd 2 stora nötkreatur av tyska Extra Hardy Hardneck Vitlök och upp till 4 nötkött av mindre vitlök)
  • 2 matskedar riven romanoost
  • ½ kopp riven parmesanost
  • nymalet peppar (en bra mala per sats)
  • upp till ½ kopp extra jungfruolja
  • valfritt: 1 mycket liten handfull valnötter (eller din favoritmutter) att smaka på

Vägbeskrivning

Julie Martens Forney

Placera basilikablad, pumpafrön, vitlök, ost och peppar i en matprocesserskål försedd med ett huggblad. (Lägg till nötter om du använder.) Pulsa tills materialet är hackat och kombinerat. När motorn är igång, häll långsamt i olivolja. Bearbeta tills ingredienserna kombineras snyggt. Skrapa skålen en eller flera gånger under blandningen om ingredienserna tycks skjuta på bladet.

Du kan också göra denna pesto i en mixer. Börja med mindre mängder material, gradvis lägga till som materialhack och minska.

Detta recept ger ungefär en kopp pumpa frö pesto. Hur man använder det? Om du kan sluta äta det som du gör, försök att slänga pesto med couscous eller quinoa, sprida den på pizza skorpa som en bas tillpping och blanda den i frittatas. Vi älskar det också med färska gröna bönor. Självklart sjunger pesto som en klassisk bruschetta topping eller pasta sås. Detta recept såser lätt ett pund pasta.

Prep Tips

Julie Martens Forney

  • Pulverisera frön. På min första sats av pumpafrö pesto stötte jag ibland på en bit frö, vilket var lite konstigt att bita in i. För efterföljande satser slängde jag frön i en kaffekvarn och pulsades på medium slip tills fröplagg bröt ner. Inklusive fröplagg ger maximal näring till denna maträtt.
  • Tänk utanför pumpan. Begränsa dig inte till strängt pumpa frön. Varje vinter squash - inklusive ekollon, butternut, delicata, spaghetti, turban, Marina di Chioggia och resten av den underbara vintern squash familjen - erbjuda frön som fungerar bra i pesto. Den enda varningen är att ju större fröet är desto mer sannolikt behöver du att gräva fröplattan. Om du är osäker, ge fröet en nibble. Om kappan är för svår för att du ska tugga, skal du frön innan du lägger till pesto. Du kan också piska upp det här med pepitas, de köttiga insidan av pumpafrön som säljs i mataffären. Mitt val är färskt frö eftersom vi växer och äter mycket vinterkvashor.
  • Torra grillade frön. För att steka pumpa frön, värm i en stekpanna över medium värme tills frön börjar pop. Eller prova rostning i en liten ugn (200 ° F) i 60 minuter. Sprid frön i ett enda lager på ett pergamentfodrat bakplåt för bästa resultat.
  • Använd vilken basilika du har. Traditionell visdom säger att använda basilika som inte har blommat, eftersom bladsmaken förändras när blomknoppar bildas. Smaken förändras, men jag hittar sena årstidens basilika som är blommig erbjuder en uppfriskande skärpa som smälter vackert med romanoost. Om du föredrar en sötare pesto, undvik att använda blad efter blommande.
  • Välj din ost. Alla typer av ost arbete i pesto, så välj din favorit och ersättare efter vilja. Bra val inkluderar parmesan, asiago, romano, åldrig gouda, cheddar och manchego.
  • Att salta eller inte salta? Jag lägger inte salt i min pesto eftersom ostarna redan är salta nog för våra gomar. Om du vill ha mer salt, lägg till en nypa eller två innan en slutgiltig whir i processorn.
  • Tillsätt olja långsamt. Jag börjar med 1/4 kopp EVOO och tillsätt tillräckligt mycket för att hålla bunten fuktig. Att hålla pesto på den torra sidan minskar volymen för frysning. När du tina varje pesto-sats, lägg till EVOO efter behov, vispa det i pesto tills det når den idealiska konsistensen för vilken maträtt du förbereder.
  • Spara lite för en vinterig dag. Frysta pesto i iskubbrickor för en snabb fräsch-från-trädgård pick-me-up när du gör vinterpasta såser och soppor. Förvara frysta kuber i en dubbelfrys dragkedja för att undvika att smaka andra föremål i frysen. För presenttillägg eller större delstorlekar (till exempel för att äta med en sked under en snöstorm), frys i halva koppbehållare med tätt passande lock.