Hur man gör hemlagad bacon

Introduktion

Bacon är gjord av härdning av fläskmag, en fet köttfärs av kött från grisens undersida. Även om denna billiga köttskära används ofta i fläskprodukter, finns den vanligtvis inte i livsmedelsbutiker. Slaktbutiker bär ofta klippet och det finns lätt på många asiatiska marknader som bär köttprodukter (fläskmag används i stor utsträckning i asiatisk mat).

Den andra delen av det pussel som sannolikt saknas från ditt skafferi är rosa härdningssalt. En blandning av vanligt salt och nitrit, den ljusrosa ingrediensen är billigt och kan beställas online för några dollar. Det rosa saltet kan utelämnas och du får fortfarande något trevligt, men denna ingrediens ger bacon sin välkända färg och distinkt smak. Utan det rosa härdande saltet är resultatet ett kött som är brunt snarare än rosa och smakar mer som extra revben än allas favorit frukost kött (inte dåligt men inte bacon).

Steg 1

Samla ingredienser

Välj en 4-5 pund fläskmag (desto tjockare desto bättre) och samla ingredienser. Fläskmag finns vanligtvis inte i livsmedelsbutiker, men slaktbutiker och asiatiska marknader kan vanligtvis ge detta fettfria köttfärs.

Den andra "exotiska" ingrediensen som används för att göra bacon är rosa härdande salt. Kallas även Pragpulver, blandningen av bordsalt och nitrit används för att bota kött och ger bacon sin distinkt färg och smak. Rosa härdningssalt är billigt och lätt att hitta online.

Steg 2

Skapa Rub

Blanda 3-4 msk kosher salt, 2 teskedar rosa härdningssalt # 1, 1/4 kopp brunt socker och 3 msk svartpeppar för att skapa en "gnugga". Honung eller lönnsirap kan ersättas med brunt socker, även om gniddblandningen klump. Bacon kan också tweaked genom att lägga till andra kryddor som timjan, enbär bär, vitlök eller laurbladen.

Steg 3

Gnugga Ruben

Gnid blanda kraftigt i 4-5 pund fläskmag på alla sidor.

Steg 4

Tätning i Baggie

Placera fläskmagen och eventuella kvarvarande gnidningar i en stor, tätbar dragkedja och tätning, pressa luft från väskan. En gång i påsen, massage fläskmagen för att fortsätta arbeta i gnidningen och sedan överföra till kylskåpet. Håll kylningen i 7 dagar, massera igen efter 3-4 dagar.

Steg 5

Ta bort gummi efter en vecka

Efter 7 dagar avlägsnas från kylskåp och skölj noggrant under kallt vatten.

Steg 6

Långkok

Torka och placera på en trådhylla vilande på ett bakplåt. Placera i en 200-graders Farnheit-ugn i 90-120 minuter tills en inre temperatur på 150 grader är uppnådd. Om du har en rökare, ännu bättre. Var noga med att slå den 150 graders markeringen.

Steg 7

Fry och Enjoy

När du har tagit bort från ugnen, låt bacon svalna och skär sedan i smala snitt mot kornet. Bacon kan stekas omedelbart eller förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till två veckor eller i frysen i flera månader.