Hur man gör färska Mozzarella

Introduktion

On-demand mozzarella är en riktig sak och händer bara att vara en av de fantastiska recepten du kan göra på mindre än en timme. När du har de viktiga tillsatserna-citronsyra och rennet - det är inte dyrare än kostnaden för mjölk. Servera upp det i dina sommarsallader tillsammans med basilika och tomater från din trädgård.

Steg 1

Emily Fazio Från: Emily Fazio Från: Emily Fazio

Värmemjölk och citronsyra

Kombinera en 1/2 gallon icke homogeniserad mjölk med 3/4 tesked citronsyra i en stor kastrull över medelvärme. Rör för att vara säker på att citronsyran smälter i mjölken. Blink, och du börjar börja se bitar som bildas i mjölken som den skiljer sig i ostmassa och vassla. Värm mjölken tills sondtermometern når 90 grader Fahrenheit.

Proffstips

Jag använde icke-homogeniserad färsk mjölk för min boll mozzarella. Jag köpte den från vår lokala gård eftersom den inte var tillgänglig i vår stora mataffär. Med det sagt kan du också använda 1%, 2% eller helt homogeniserad mjölk för osttillverkning om du kompletterar med 1/8 tesked kalciumklorid i 1/8 kopp vatten samtidigt som citronsyran, och tillsätt lite mer rennet som beskrivs i steg 2. Observera att du kommer att vilja undvika en basmjölk som är "ultrapasteuriserad", eftersom proteiner i mjölken förändras irreversibelt under pasteuriseringsprocessen vid hög temperatur.

Steg 2

Emily Fazio Från: Emily Fazio Från: Emily Fazio

Lägg till Rennet och låt curds och Whey Sit, täckt

Blanda 1/8 kopp vatten med 1/8 tesked flytande rennet. Med termometern i ostmassa och vassle som läser 90 grader, ta av pannan från värmen, lägg i vattnet / löplösningen och rör om tills den är välblandad. Ugnen fortsätter att förtjockas när du rör i rennet. Täck pannan och låt blandningen sitta i 5-10 minuter.

Proffstips

Om du använder homogeniserad mjölk, låt den sitta i ytterligare 5-10 minuter och kom ihåg att du kanske vill lägga till en något högre koncentration av löp, t.ex. 1/4 tsk blandat i 1/8 kopp vatten.

Steg 3

Från: Emily Fazio

Emily Fazio

Klipp och värm upp ojämnen

Ta av locket och observera hur osten har förtjockat och börjat bli köl. Använd en kniv eller spatel för att skära 1-tums skivor i botten av pannan genom osten i båda riktningarna, för att förbättra ytan på de tjocka råarna. Över medium värme, höja temperaturen på ostmassa och vassle till 105 grader.

Steg 4

Emily Fazio Från: Emily Fazio Från: Emily Fazio

Stamma oddarna från väsen

När vasslen når 105 grader, använd en skänk eller häll av ostmassan och vasslen genom en finmask för att separera de två. Separera 1/3 av vasslen och lägg den till sidan (du kan använda den för förvaring vid en senare tidpunkt - det vill säga om du inte äter mozzarella i ett sittande). Lägg de återstående 2/3 vasslen tillbaka i sås potten och värm den över medium tills den når 180 grader. Överför ostmassan, när den är tömd, till en ren skål. Topp med 1 tsk kosher salt.

Steg 5

Emily Fazio

Emily Fazio

Emily Fazio

Emily Fazio

Från: Emily Fazio Från: Emily Fazio Från: Emily Fazio Från: Emily Fazio

Top Curds With Hot Whey och Drag Mozzarella

Använd en skopa för att skopa 180-graden vassle i skålen där din saltade ostmassa vilar. Lägg till tillräckligt för att täcka toppen av ostronen. Använd ett par gummihandskar (eller lag upp 2-3 par om du har känslig hud) och nå in i den mycket heta vasslen för att ta tag i osten. Det sista steget i osttillverkningsprocessen är känt som "dra" eller "spinning" av ostmassorna (inte förväxlas med "knådning" eller "klämning" eller "massering"). Osten gör allt arbete! När du dra de förtjockade ostarna ut ur den heta vasslen, det blir märkbart mer som varmströmsost istället för smulad ostmassa. Var försiktig med att osten sträcker sig mellan händerna, vik den, doppa och toppa med en annan skopa varmvall och upprepa denna process 3-4 gånger. Osten kommer att börja ta form av en glänsande, elastisk boll.

Steg 6

Från: Emily Fazio

Emily Fazio

Låt det perfekta Cheeseball vila

Låt det sista cheeseballet sitta i 20 minuter vid rumstemperatur. Hugg in! Om du har rester, täck den med några av rumstemperaturen vassle som du reserverade i steg 4 och förvara den i kylskåpet som omfattas.